麦茶は、糖分・添加物を気にせず、またノンカフェインであるため、子供から高齢者まで安心して飲むことができる健康飲料です。ただ、麦茶の製造には処理時間が長い、熱によって有用成分が失われる、残渣が多いなどの課題もあります。
大麦に水を加えて高温・高圧の亜臨界処理をすると、焙煎香のある美味しい濃縮エキスが得られます。特に200℃付近での処理は、香味の良いエキスを得られ、亜臨界水抽出後の残渣は約30％減少します。また、抗酸化成分（HMF）の生成やアミノ酸類が増大することがわかりました。